19 февраля 2025
«Я любила обедать у Пушкина, а обед составляли щи или зелёный суп с крутыми яйцами (я велю сделать вам завтра этот суп), рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелём, а на десерт - варенье с белым крыжовником»
Фрейлина русского императорского двора А.О. Смирнова-Россет. Автобиографические записки
Щавель был самым популярным растением для ребят с нашего двора. Были еще, конечно, свербига восточная со сладковато-острыми стеблями, которую мы, по незнанию, называли почему-то сурепкой, и нектарные соцветия клевера, но в первую очередь разыскивали мы на лужайке перед домом знакомые кислые листочки. Особенно хорошо, помнится, сочетались они с куском свежего батона, заблаговременно вытащенного из домашней хлебницы. Этот свежий, кисловатый, особенный вкус до сих пор напоминает о детстве.
Латинское название щавеля – Rumex, что в переводе означает «копье». Такое название было дано за сходство формы листьев с наконечником этого оружия. Щавель растение многолетнее, с прямостоячим стеблем и розеткой прикорневых листьев с черешками. Листья на стебле черешка не имеют. Относится он к семейству гречишных. Цветение приходится на июнь и июль. Молодые листочки появляются уже вскоре после таяния снега, и весной могут стать отличным подспорьем в приготовлении витаминных блюд. Найти их не сложно, так как этот вид встречается повсеместно по лугам, вырубкам, опушкам. Также из дикорастущего вида он стал вполне огородным, многие любители выделяют одну-две грядки под аппетитную кислую зелень, которой выведено множество сортов.
Довольно ценное пищевое растение, щавель кислый довольно долго не был известен в русской кухне, считался сорняком. Более того, эту траву считали даже вредной для выпаса крупного рогатого скота: молоко коров, наевшихся щавеля, становилось кисловатым и плохо сбивалось в масло. В то же время в Европе начиная с XII века щавель был популярным овощным растением. Во Франции он почитается даже одним из главных символов национальной кухни, совершенно немыслимой без особого щавелевого пюре с горчицей и знаменитого французского крем-супа с травами.
Настоящее признание в русской кухне щавель кислый поучил в восемнадцатом веке. Модная в те времена в среде дворян европейская кухня привнесла на русский стол зеленый суп с крутым яйцом, рубленый щавель со шпинатом в качестве гарнира, разнообразные пюре. Добавляли его в окрошки, ботвиньи, соусы. Доктора того времени небезосновательно рекомендовали употреблять щавель малокровной городской молодежи в качестве хорошего оздоравливающего средства. Пусть и не знали еще во времена Пушкина и Гоголя о существовании витаминов, но было замечено благотворное действие молодой весенней зелени на ослабленный петербуржской погодой организм. Щавель полюбился русскому народу пусть и не с давних времен, но зато массово. Бывал он и на изысканных императорских обедах, и на бедных крестьянских столах. Даже русское название – щаве́ль – лингвисты связывают со щами.
Известно, что первым космическим блюдом первого же космонавта планеты тоже стал щавель! Юрий Алексеевич в качестве основного блюда выбрал паштет, щавелевое пюре с мясом, черносмородиновый сок и шоколадный крем.
Щавель в качестве компонента космического блюда добавлен был не случайно. В нем много витаминов С, групп А, Е, PP, K. Богат он и микроэлементами, особенно очень ценным для организма йодом. Есть в щавеле железо, кальций и фосфор, и, как в любой зелени, магний. Блюда с щавелем снижают уровень сахара в крови, улучшают пищеварение и обмен веществ. Единственно, нужно быть осторожным с этим овощем тем людям, у кого нарушен солевой баланс или имеются проблемы с почками, так как содержит он щавелевую кислоту.
Клочков С.А. научный сотрудник историко-краеведческого отдела
Кассы прекращают свою работу за 30 минут до окончания рабочего дня
